ドゥ・トピア 美味しい広島

高級島原手延紅椿素麺
（しまはらてのべべにつばきそうめん）

広島 島原手延紅椿素麺（しまはらてのべべにつばきそうめん） ドゥ・トピア

技の魂すべてにこだわった
島原手延素麺
（しまはらてのべそうめん）

• 島原手延紅椿素麺（しまはらてのべべにつばきそうめん）は、代々受け継がれてきた伝統技法に
  浸透圧力製造法という新しい技術を取り入れて作り上げました。
  水の都として有名な島原で、より美味しい水にこだわり
  無添加岩塩を使って腰の強い島原手延素麺（しまはらてのべそうめん）に仕上げています。

広島 島原手延紅椿素麺（しまはらてのべそうめん） ドゥ・トピア

島原手延素麺（しまはらてのべそうめん）について

そうめんのトップブランド島原手延素麺（しまはらてのべそうめん）

• 長崎県南島原市等が産地の島原素麺（しまはらそうめん）は
  全国手延素麺（そうめん）の生産量を誇ります。
  伝統の職人芸が生きる島原手延素麺（しまはらてのべそうめん）は品質に優れ
  古くから素麺（そうめん）の高級ブランドとして
  有名な三輪に供給されていました。
  近頃はその隠れた実力の高さが認められ
  最もブランド力を上げている素麺（そうめん）ブランドとなっています。

広島 島原手延紅椿素麺（しまはらてのべべにつばきそうめん）ドゥ・トピア

素麺（そうめん）は、食べる物である。
だからこそ、おいしくなければいけない。

原料へのこだわり

• 無添加岩塩を使用することで、素麺（そうめん）に深みと甘みがあります。
  食用油に関しては、紅花油を使用する事により、
  酸化に強く、癖のない島原手延素麺（しまはらてのべそうめん）が仕上がりました。
  小麦粉は、色が白く特に、
  食感に優れた滑らかで、
  粘弾性がある最高級小麦粉を使用した、こだわりの
  島原手延素麺（しまはらてのべそうめん）である。

環境へのこだわり

• 悠久の時を経て雲仙火山が作り出した
  水と肥沃な大地がもたらす数々の恵み。
  
  雲仙火山は約50万年前に活動が始まったとされ、
  長い時を経て堆積、形成された火山灰層などでろ過された地下水は、
  繊細でミネラルが豊富な水になります。
  加えて火山灰による土と温暖な気候が肥えた腐葉土などの有機物の源となり、
  農業・林業が育まれています。
  50万年にも及ぶ自然の営みのおかげで、
  小麦が育ち、良質な水で捏ね、海風で乾燥させる。
  良質な原料と水を使い島原手延素麺（しまはらてのべそうめん）を作っています。

季節へのこだわり

• 冬期間（１１月～３月）だけの作業で
  北西の冷たい乾風をにあて、じっくり熟成させて
  生地（そうめん）の状態を見ながら糸のように細く伸ばし、
  驚くほどの腰の強さと、
  滑らかな食感を作り上げていく素麺（そうめん）職人の技である。

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島原手延素麺（しまはらてのべそうめん）
はもっと美味しくなる
島原手延素麺（しまはらてのべそうめん）
をもっと美味しく食べるポイント

茹で時間を守り、冷水でしっかり洗う

• 一人目2束100ｇに1リットルの沸騰したお湯にバラバラと
  素麺（そうめん）をいれます。
  再び沸騰すれば、弱火～中火にしふきこぼれない程度に
  火加減を調節してください。
  ゆであがった素麺（そうめん）をザルに移し、
  水で粗熱を取った後、素麺（そうめん）を清水でよくもみ洗いして
  皿に移せば出来あがりです。

体が冷えているときは、温かいにゅうめん（温かいそうめん）を

• 素麺（そうめん）といえば「夏の食べ物」、
  「冷やして食べるもの」だと思っていませんか？
  寒い日に食べる温かいそうめんも格別です。
  いつものスープに生姜など体があたたまるものと一緒に素麺（そうめん）を加えたり、
  地獄炊きにしてお楽しみください。

冷し素麺（そうめん）は、麺汁・つけダレと薬味に工夫

• 素麺（そうめん）の定番といえば昆布とかつおのだし汁ベースのめんつゆ
  薬味として、香りと旨味をプラスする青ネギやおろし生姜、
  香ばしさを加える煎りごま、その他に青しそ、
  わさび、柚子胡椒、みょうが、大根おろし、
  きざみ海苔などもおすすめです。
  高級感のある自作そうめんだし
  椎茸だし
  材料
  ・干し椎茸…30g・水…1リットル・みりん…小さじ2・濃口醤油…80cc・砂糖…大さじ1/2




• 作り方




• １．干し椎茸を水に漬けて30分おきます。




• ２．鍋に分量の水と先ほどつけた椎茸を入れ10時間おきます。




• ３．他の鍋にみりんを入れ、火にかけアルコール分をとばします。




• ４．（２）のだし汁に濃口醤油、砂糖、（３）のみりんを加えひと煮立ちさせます。




• 
• 椎茸そうめんだし完成
  様々なそうめんだしやレシピをストックすることで、
  もっと美味しく手軽にそうめんをお楽しみください。

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